Hozzávalók:
40 dkg tarkabab
10 dkg tisztított sárgarépa
10 dkg tisztított petrezselyemgyökér
10 dkg tisztított zeller
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg kolbász
50 dkg sertéscsülök vagy sonka
2 l alaplé ( sonkalé, húsleves alaplé)
3 db babérlevél
1 csokor petrezselyemzöld
csemege fűszerpaprika ízlés szerint
1 evőkanál ecet
só
levesbetét (csipedett, galuska, eperlevél, lúdgége ízlés szerint)
10 dkg liszt
2 evőkanál tejföl
Elkészítés:
A babot egy álló napra, a sonkát pedig fél napra lefedve beáztatjuk. A főzés kezdetén leöntjük róluk a vizet, és átöblítjük hideg vízzel a babot. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk, a kolbászt pedig felkarikázzuk.
A babot és a sonkát a babérlevéllel – egyelőre só nélkül – feltesszük főni annyi vízben, ami ellepi. Amikor már puhul a bab, akkor tesszük bele a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a vöröshagymát és a fokhagymát.
Mikor a zöldségek már megfőttek, akkor paprikás habarást (liszt, tejföl) készítünk, s a levest azzal sűrítjük.
Ezek után beletesszük a karikára vágott kolbászt, és azzal kislángon (forralni nem szabad!) tovább főzzük. A legvégén pedig beletesszük a levesbetétet, mellyel szintén főzzük egy kicsit.
Élelmiszerbiztonsági tanácsok:
- Tiszta kéz, tiszta környezet és az alapanyagok beszerzése megbízható forrásból!
- Mindig ügyeljünk az eltarthatósági időkre is!
- A zöldségeket (tarkabab, sárgarépa, fehérrépa, zeller, vöröshagyma) megbízható forrásból szerezzük be, az előkészületek során alaposan tisztítsuk meg és vágjuk a megfelelő méretre, hogy a hőkezelés alapos lehessen!
- A levesbe kerülő húsféléknél is fontos a megbízható beszerezési forrás, valamint az eltarthatóság figyelembe vétele. A füstölt húsok eltarthatósága nagyobb, mint a nyers húsoké amennyiben megfelelően, hűtött körülmények között tároljuk őket!
