Hozzávalók:
filézett tengeri hal
só
A páchoz:
1 pohár natúr joghurt
2 gerezd zúzott fokhagyma
A panírhoz:
1 bögre kukoricás kenyérmorzsa vagy tetszés szerinti durvább zsemlemorzsa, liszt és tojás
napraforgóolaj a sütéshez
A majonézes burgonyasalátához:
60 dkg krumpli
1 nagy fej vöröshagyma
3 teáskanál só
2 evőkanál ecet
Az öntethez:
2,5 dl tejföl
3 evőkanál majonéz
1 teáskanál citromlé
1 teáskanál cukor
1 evőkanál mustár
1 késhegynyi fehérbors
só, ízlés szerint (kb. fél mokkáskanálnyi)
Elkészítés:
Elsőként elkésztjük a burgonyasalátát. Sós vízben feltesszük főni héjastól az alaposan megmosott krumplit.
Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk, valamint 1 liter vizet
1 teáskanálnyi sóval és az ecettel felforralunk és a hagymát ebbe a lébe tesszük abálódni, amíg üveges lesz.
A megfőtt krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk. Ezután az ecetes lével leöntjük még melegen, és kb. 20 percig állni hagyjuk, majd megvárjuk, amíg kihűl. Ez alatt elkészítjük rá az öntetet: a tejfölbe belekeverjük a majonézt, mustárt, cukrot, citromlevet, borsot és a sót. Majd a kihűlt krumplit az öntettel lazán összekeverjük.
A halszeleteket megszórjuk sóval. A joghurtba keverjük a zúzott fokhagymát, beleforgatjuk a halszeleteket, és 10 percig pácoljuk lefedve.
A joghurtos halat kukoricás kenyérmorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.
Élelmiszerbiztonsági tanácsok:
- Tiszta kéz, tiszta eszközök, tiszta környezet, megbízható beszerzési forrás.
- Ellenőrizzük felhasználás előtt az alapanyagok minőség-megőrzési idejét.
- A mirelit termékek esetében, mint a filézett hal is, fontos, hogy a hazaszállítás hűtőtáskában történjen, ugyanis e termékek meglepően gyorsan felengednek, újrafagyasztásuk csökkenti a minőség-megőrzési időt, ezáltal pedig a biztonságos felhasználást.
- Természetesen fontos az is, hogy a mirelit termékeket mindig a csomagoláson jelölt hőmérsékleten tároljuk!
- Felhasználás előtt néhány órával hűtőben kezdjük meg a kiolvasztást, a halszeletek alá ne felejtsünk el olyan tálcát tenni, ami felfogja az olvadáskor képződő levet, hogy a kicsurgó lé ne fertőzzön más élelmiszereket!
- Panírozáskor tapintással győződjünk meg arról, hogy a halszeletek valóban teljesen kiolvadtak-e! Ha fagyos részek maradnak, azok nem sülnek át, megbetegedést okozhatnak.
- Olajban sütéskor figyeljünk rá, hogy az olaj hőmérséklete ne lépje túl a 170-180˚C-ot, mert e fölött a sültbe bejutó, rákkeltő anyagok keletkezhetnek.
- A burgonyát nagyon alaposan mossuk meg a főzés előtt.
- A majonéz öntet elkészítése az üzletben kapható, kész majonézből sokkal biztonságosabb, mint a nyers tojást tartalmazó öntet, ezért ajánlatos ebből elkészíteni.
- A kisütött hal azonnal fogyasztandó, ne tároljuk! A majonézes burgonyát is lehetőleg rövid időn belül fogyasszuk el hűtve tárolás mellett!
