Egyre kevesebben főznek otthon, de aki már járt konyhában sem tudja sokszor a különbséget a két sűrítési lehetőség között. Segítünk!
A rántás zsiradék (sertészsír, libazsír, vaj, margarin vagy olaj) és liszt keveréke. Először a zsiradékot megforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, és együtt forrósítva, gyakori kavargatással megpirítjuk. A pirítással a liszt karamellázódik, az íze megváltozik, ezáltal az ételeknek jellegzetes zamatot és színt ad. A forró rántást hideg vízzel, a hideg rántást meleg vízzel engedjük fel. A vizet fokozatosan adjuk hozzá, állandóan kavargatjuk, nehogy csomós legyen. De akkor se csomósodik meg, ha forró rántást öntünk a hideg ételre.
A rántást lehet híg és sűrű, zsírosabb és kevésbé zsíros, illetve fehér, zsemleszínű és barna rántás.
A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba töltjük a lisztet, hozzáöntjük fokozatosan a vizet (tejet vagy tejfölt), és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételhez. A habarékkal az ételeket csak 1-2 percig forraljuk, nem főzzük sokáig.
Gyümölcsleveseket, gyümölcsmártásokat, egyes főzelékeket, mártásos húsokat sűrítünk habarással.
Egyéb sűrítési módok:
- Meghintés liszttel
- Sűrítés tojássárgájával (legírozás)
- Tejföl hozzáadása
- Vaj hozzáadása
Forrás: Horváth Ilona: Szakácskönyv – Vincze Kiadó
