Ételtcsakokosan

Pityóka vagy földialma?

2014. október 13.
krumpli-400x266

krumpli-400x266Ez is, az is. A burgonya (merthogy a címben is róla van szó) Közép és Dél-Amerikából származó, a burgonyafélék családjába tartozó növény. Hazánkban termesztésének elterjedése a 18. század végére tehető. Felhasználása igen sokrétű, emberi fogyasztásra, állati takarmányozásra valamint élelmiszeripari és gyógyszeripari hasznosításra egyaránt alkalmas, az egyik legnépszerűbb zöldség.
A burgonyanövénynek csak a gumója fogyasztható, többi része mérgező alkaloidokat tartalmaz. Magas a C, B1, B2, B6 és A-vitamin, valamint keményítőtartalma, sokféle ásványi anyagot tartalmaz. Káliumtartalma kiemelkedő, 340mg/100g. Fehérjetartalma alacsony, viszont kedvező összetétele miatt nagyon jól hasznosul. Könnyen emészthető, tápláló élelmiszer.
A FAJTÁKAT 4 TÍPUSBA SOROLHATJUK a keményítőtartalom és a keményítő minősége alapján. Csak az első három típus alkalmas fogyasztásra, a D típusú burgonyát ipari és takarmányozási célra használják.
A – Salátának való burgonya, alacsony (9-12 %) keményítőtartalom jellemzi (pl. Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata). Saláták, hidegkonyhai készítmények alapanyaga.
B – Főzni való, nem szétfővő burgonya, keményítőtartalma közepes (13-17 %) Ilyenek pl. a Balatoni rózsa, Lilaburgonya, Aladin, AMorosa, Desirée, Góliát Hópehely, Impala, Katica, Kleopátra, Kondor, Laura, Pannónia, Roco, Rosara. Levesek, főzelékek, főtt és rakott típusú burgonyás ételek készítéséhez alkalmasak.
C – Sütni való, enyhén szétfővő burgonya, magas keményítőtartalommal (18-22 %). A főbb fajták: Agria, Kuroda, Százszorszép, Vénusz Gold. Sütésre, chips- és hasábburgonyához, püré, burgonyás tészták készítésre alkalmas.
D – Teljesen szétfővő burgonyafajta, nagyon magas (22-25 %-os)keményítőtartalommal.
Minél magasabb a burgonya keményítőtartalma és minél nagyobbak a keményítőszemcsék, annál gyorsabban fő meg. A hagyományos piros és sárga burgonyafélék mellett léteznek lila és narancs színűek is. A színes húsú burgonya nagy mennyiségben tartalmaz természetes növényi színanyagokat, a piros- és a lilaburgonya fajták főként antocianinokat, míg a sárga és a narancssárga húsú fajták más flavonoidokat, illetve karotinoidokat.
AZ ÚJBURGONYA az egyik legjobban várt kora nyári zsenge zöldség. Élvezeti értékéből azonban gyorsan veszít, ezért érdemes csak annyit vásárolni belőle, amennyi elfogy. Magas víztartalma alacsony keményítőtartalommal párosul, ezért például nem alkalmas tócsni és gombóc készítésére, viszont annál finomabb petrezselymes vagy kapros burgonya készíthető belőle. A lisztérzékenyek étrendjében is fontos szerepet játszanak a burgonyafélék. Fogyasztható köretként, felhasználható sűrítésre, valamint a kenyerek tésztájának lazítására.

Kapcsolódó tartalmak


Allergén az ételekben…

Hogyan kerülnek az ételbe? Milyen módszerekkel lehet kimutatni a jelenlétüket? Mely rendeletekkel szabályozzák a felhasználásukat?  
Tovább olvasom

Vajon mi történhet azokkal a műanyag csomagolóanyagokkal…?

Vajon mi történhet azokkal a műanyag csomagolóanyagokkal, amelyeket a szállítás, illetve a tárolás során különböző hatások (UV-fény, mikrohullám, magas hőmérséklet) érnek? Kioldódhatnak belőlük az élelmiszerekbe olyan anyagok, amelyek ártalmasak az egészségre?
Tovább olvasom

Related posts

Sonka tudakozó

eteltcsakokosan

Megéri vagy kidobott pénz?…

eteltcsakokosan

Ne nyúlj puszta kézzel a kenyérhez!

eteltcsakokosan

Adatkezelési tájékoztatónkban megismerheti, hogyan gondoskodunk személyes adatai védelméről. Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ a jobb felhasználói élmény érdekében, melynek biztosításához kérjük, kattintson az „Elfogadom” gombra. Elfogad Tovább

Adatkezelési tájékoztató