Óvatosan a nyers tésztával

Szokás volt gyerekkorunkban, hogy a sütemény vagy torta keverőtálban maradt nyers tésztáját kikanalazhattuk. Szinte versengtünk ezért a lehetőségért. Most látszik, hogy mennyire óvatlanok voltunk és ezt a hagyományt nem kellene továbbadni.
Rizikó
Sütésnél és főzésnél ügyeljünk arra, hogy mindig friss tojást használjunk. A tojások frissességét egyesével ellenőrizhetjük vízbemerítéssel. Ha lesüllyed a vizes edény aljára a tojás, akkor friss, ha viszont felemelkedik, vagy a felszínen lebeg, akkor a bomlási termékként keletkezett gázok miatt könnyebb. Az ilyen tojást nem szabad felhasználni! A romlásnak ugyan vannak szemmel látható jelei, a tojás belsejében azonban akkor is lehetnek kórokozók, ha ennek semmilyen észrevehető nyoma nincs.
Szabály
Még ha friss is a tojás, biztonságosabb, ha a nyers tojást tartalmazó ételt, mint pl. sütemény nyers tésztáját, vagy krémet (amiben nyers tojás kell) nem adjuk a gyerekeknek, mert a tojással akár szalmonella is kerülhet a krémbe és ezáltal a szervezetükbe. Legjobb, ha mi magunk is kerüljük a nyers tojás fogyasztását.
A szalmonella
A szalmonella baktérium okozta megbetegedés lázzal, hasmenéssel, hányással járó kórképet eredményez. Ami a gyerekek esetében nagyobb rizikót hordoz, mivel ők gyorsabban kiszáradnak és előbb szorulnak kórházi kezelésre. Fontos megemlíteni, hogy a fertőzötteknél nem minden esetben lépnek fel panaszok. Mind a tünetmentes fertőzöttek, mind a gyógyult betegek még hosszú ideig üríthetik a baktériumot, így másokat is megfertőzhetnek.
A fertőzésért többnyire a baromfihúsból, sertéshúsból, vagy nyers tojás felhasználásával készült, nem megfelelően tárolt vagy hőkezelt ételek felelősek, de a baktérium bármilyen élelmiszerre rákerülhet. Érdekes, hogy csokoládéban szintén előfordulhat, amelyben ráadásul meglepően sokáig túlél. A betegség a higiénés szabályok betartásával, és az élelmiszerek megfelelő hűtésével, hőkezelésével megelőzhető.
Megelőzés
Több fajta szilikon spatula vagy krémkenő-lap kapható, amelyekkel tökéletesen ki lehet kaparni a tésztát a keverőedényből a sütőformába, így nem vész kárba semmi.
A szalmonella baktériumokat az alapos sütés-főzés elpusztítja. Az így hőkezelt ételek, vagyis ha az étel teljes egészében felforrt, átsült (ételhőmérővel ellenőrizhetően belsejében is elérte a legalább 75° Celsius-fokot) biztonsággal fogyaszthatók.
Nagyon fontos a nyers anyagok és a késztermékek, illetve a főzéshez/sütéshez használt eszközök elkülönítése is. Legalább ilyen fontos a gyakori kézmosás. Mindig mossunk kezet, mielőtt ételkészítésbe kezdenénk, amikor befejeztük a nyersanyagok (húsok, tojás) előkészítését és természetesen étkezés előtt is!
Kapcsolódó cikk:
Tojás – mikor mire ügyeljünk
 
Fotó forrása: slate.com