Hozzávalók:
1 l tej
5 tojás
8 ek cukor
3 narancs
fél citrom leve
3 ek vaníliás puding por
2 csomag vaníliás cukor
kevés só, étcsokoládé reszelék
Elkészítés:
A tojássárgákat a pudingporral, a kristálycukorral (6 evőkanál) és a vaníliás cukorral krémesre kavarjuk, majd hozzákeverjük a narancsok és citrom levét. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a tojásos keveréket és megfőzzük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük és kanállal habgaluskákat szaggatunk, amiket forrásban lévő vízben kifőzünk. Végül a tojásos öntetre helyezzük és reszelt étcsokoládéval díszítjük.
Élelmiszerbiztonsági tanácsok
Alapanyagokhoz:
- friss, ép, sértetlen és tiszta héjú tojások
- forralt, vagy pasztőrözött tej
Készítés, készen tartás:
- Tiszta környezet, tiszta kéz, tiszta eszközök.
- Mielőtt nekilátunk, mindent készítsünk elő.
- Gyorsan készítsük, a készítés ne húzódjon el.
- A narancsot és citromot mossuk meg.
- Ha a tojás héja szennyezett,(de csak akkor!) a tojást folyó langyos vízzel mossuk le, – ügyelve arra, hogy a tojásról lefolyó vízzel semmit ne szennyezzünk-, eldobható papírtörlővel töröljük szárazra, majd azonnal üssük fel. Mosás után a tojás nem tárolható! Az ilyen tojás feltörése után mossunk kezet!
- A tojásokat tálka fölött egyenként üssük fel, így észlehető, ha bármi probléma (romlás) van.
- Alapos legyen a hőkezelés (a főzés) mind a sodó, mind a galuskák esetében.
- Az elkészült sodót és habgaluskát mindig tiszta edénybe helyezzük, amit érdemes a munka megkezdése előtt előkészíteni! A nyers masszával, vagy tojáshabbal szennyezett edényekbe a megfőzött sodót, vagy habgaluskát soha ne helyezzük vissza! A nyers massza adagolásához, keveréséhez használt kanalat, lapátot, keverőt stb. a kész, már megfőzött madártej, vagy galuska adagolásához ne használjuk. Ezeket tegyük félre, és a főzés végeztével alaposan mosogassuk el.
- A megfőzött sodót utólag már ne ízesítsük, különösen ne langyos állapotában.
- Az elkészült sodót lefedve, a lehető leggyorsabban hűtsük le, de soha sem szobahőmérsékleten! pl. vízfürdőben, hűtőben. Gyorsabb a hűtés, ha kis tálkákba kiadagoljuk.
- A megfőzött habgaluskákat csak a már lehűlt sodóra helyezzük, de fogyasztásig külön is tárolható, fedetten, a hűtőszekrényben.
- Az elkészült madártejet fedve, fogyasztásig folyamatosan hűtve (5 oC alatt) tároljuk, adagolásához tiszta eszközt használjunk. Az adagoló kanalat ne tartsuk az ételben.
- A csokoládéreszeléket, esetleg gyümölcs-díszítést közvetlenül a fogyasztás előtt helyezzük rá.
- 24 órán belül fogyasszuk el.
