A sütőipari termékek minősége szempontjából a sikér mennyiségének és minőségének van a legmeghatározóbb szerepe. A sikért a búza vízben oldhatatlan fehérjéi, a gliadin és a glutenin alkotják, melyek nedvességgel érintkezve a tésztát rugalmassá, jól nyújthatóvá, a gázok megtartásával pedig dagaszthatóvá teszik. Mivel a gluténmentes alapanyagokból hiányzik a glutén, ami a sikér képződését befolyásoló fehérje, így belőlük csak magas sikértartalmú liszttel keverve készíthető jó minőségű tészta.
Kapcsolódó tartalmak
Allergén az ételekben…
Hogyan kerülnek az ételbe? Milyen módszerekkel lehet kimutatni a jelenlétüket? Mely rendeletekkel szabályozzák a felhasználásukat?
Tovább olvasom
Vajon mi történhet azokkal a műanyag csomagolóanyagokkal…?
Vajon mi történhet azokkal a műanyag csomagolóanyagokkal, amelyeket a szállítás, illetve a tárolás során különböző hatások (UV-fény, mikrohullám, magas hőmérséklet) érnek? Kioldódhatnak belőlük az élelmiszerekbe olyan anyagok, amelyek ártalmasak az egészségre?
Tovább olvasom
