Vége a nyárnak, de szeptemberben is bőven van lehetőség grill party-t tartani. Ilyenkor süthetünk kolbászt, steak-et és hamburgerpogácsát is. Az viszont nem mindegy melyiket mennyire sütjük át.
Az emberek a steak-et különböző mértékig átsütve szeretik. A fokozatok a vérestől a teljesen átsütött állapotig terjedő skálán bárhol lehetnek. Viszont kérget minden esetben sütni kell a hússzeletre. Ellenben a hamburgerbe való húspogácsát nem szabad fokozatok szerint sütni.
Az FSA (Food Standars Agency – brit élelmiszerbiztonsággal foglalkozó független ügynökség) oldalán olvashatjuk a steak és a húspogácsa eltérő sütésére vonatkozó magyarázatot. Ennek alapján, a hússzelet esetében túlnyomóan a hús felületén telepednek meg a baktériumok és egyéb kórokozók (amik élelmiszer eredetű megbetegedést okozhatnak), így a hús külsejét kell jól átsütni és a belseje nyers maradhat. Ellenben a darált hús teljes felületén elszaporodnak a kórokozók, például az E-coli vagy a szalmonella baktérium. Így a darálmány belsejének is jól át kell sülnie.
Angol nyelvű kis videóval is szemléltetik a fenti állítást: https://youtu.be/IBUMoxSg84w
Tehát hogyan lehet hamburgert biztonságosan elkészíteni?
Nézzük a külső jeleket
Jól átsült a húspogácsa, ha végig forrón gőzölög. A nyomás vagy szúrás hatására kibuggyanó lé átlátszó, és felvágva nem rózsaszín, hanem sült (barna árnyalatú) a belseje.
Mérjük a belső hőmérsékletet
Maghőmérő használatával mehetünk biztosra. A húspogácsa belsejében legalább két percen át 75°C fok legyen a hőmérséklet.
Amennyiben előre csomagolt húspogácsát veszünk, akkor kövessük a csomagoláson leírt sütési hőmérsékletet és sütési időtartamot. De még emellett is ellenőrizzük a fent leírtak alapján a végeredményt.
Tippek:
- Darált húst csak megbízható helyről vásároljunk. A legjobb, ha a húst otthon daráljuk le.
- Ha boltban vásárolunk darált húst, minden esetben ellenőrizzük a terméket még a vásárlás helyszínén.
- A darált húst csak közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből.
- Fehéren izzó parázs fölött süssük a hússzeleteket és a húspogácsákat.
- Gyerekeknek vékony húspogácsát készítsünk. Esély se maradjon rá, hogy nem sül át jól.
- Ha rózsaszín belsejű hamburgert szolgálnak fel nekünk az étteremben, akkor azt küldjük vissza.
A grillezésről szóló szabályokat alábbi cikkünkben olvashatják.
Elkülönítés
A nyers hús és annak leve semmilyen formában ne érintkezzen zöldséggel, gyümölccsel, készétellel, mert ez keresztszennyeződéshez vezethet.
A bevásárlástól kezdődve tároljuk külön a nyers húst a többi élelmiszertől. Külön eszközöket (edények, kés, vágódeszka) használjunk a hús előkészítéséhez, amit máshoz nem használunk. Alaposan mossunk kezet miután húshoz nyúltunk.
