Kovászolás során tejsavas erjedés történik. A tejsavbaktériumok az uborkában (vagy más zöldségben) lévő cukrokat hőtermelés mellett tejsavvá alakítják. A termelődött tejsavnak kettős funkciója van: egyrészt kellemes ízt ad a terméknek, másrészt a pH csökkentése révén tartósító hatása van.
A kovászoláshoz válasszunk nagyjából egyforma méretű, friss és érett uborkákat. A frissességre utal az élénkzöld szín és a szúrós, szőrös héj. Ha az uborka vége kissé sárgás, az az érettség jele.
Készítsünk elő egy nagy üveget a kovászoláshoz, alaposan mossuk el. A kaprot folyó víz alatt mossuk meg, csepegtessük le. Az uborkákat folyó víz alatt alaposan mossuk meg. Hogy minden szennyeződést eltávolítsunk, legjobb, ha erre a célra beszerzünk egy kefét is. Az uborkának vágjuk le a végeit, majd ízlés szerint szurkáljuk meg, vagy hosszában vágjuk be. Az üveg aljára tegyük az előkészített kapor felét, ízlés szerint borsot, majd szorosan az uborkákat. Ízesítsük tovább fokhagymával, majd fedjük be a maradék kaporral. A vizet annyi evőkanál sóval forraljuk fel, ahány literes az üvegünk, majd hagyjuk langyosra hűlni. Öntsük az uborkával teli üvegbe, és tegyünk rá 1-2 szelet kenyeret. Egy tányérral fedjük le, és helyezzük meleg helyre, de ne közvetlenül a napra, ugyanis könnyen megbuggyanhat. 3-4 nap alatt elkészül a csemege, amit a lé zavarossága és jellegzetes illat jelez. Ekkor vegyük ki az uborkákat az üvegből, mossuk meg, tegyük át egy tiszta edénybe, majd a leszűrt levével öntsük fel és lezárva tegyük hűtőbe.
Ha szeretünk kísérletezgetni, akkor bátran próbáljunk ki más zöldségeket is. Nagyon finom kovászolva a zöldbab, a zsenge cukkini, de a karfiol is. Természetesen ezeknél is nagyon fontos, hogy a tisztaságra odafigyeljünk.
A kovászos uborkából néhány hozzávalóval frissítő levest készíthetünk.
Kovászos uborka leves pirított kenyérkockával
Hozzávalók:
- 0,5 kg kovászos uborka
- 0,5 l kovászos uborka lé
- 1 nagy doboz görög joghurt
- 2- 3 gerezd fokhagyma
- 3-4 szelet kenyér
A kenyeret kockázzuk fel, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, olivaolajjal meglocsoljuk és a 6-8 perc alatt 180°C-os sütőben pirítsuk meg, majd hagyjuk kihűlni.
A kovászos uborkát a leszűrt levével, a görögjoghurttal és a fokhagymával turmixoljuk össze, majd jól hűtsük be. A hideg levest tányérokba merjük és megszórjuk a pirított kenyérkockákkal.
Kép forrása: reviczkyblog.com
