Itt a tavasz, zöldbe kezd borulni a természet, ilyenkor a zöldségek, azon belül is a zöldfűszerek jelennek meg elsőként. Vegyük végig ezeket a kincseket, amit beszerezhetünk erdőből, piacról, kertből, vagy saját kis balkonládában magunk is termeszthetünk.
Lestyán
(Levisticum officinale)
A lestyán a zellerfélék családjába tartozó évelő fűszer-, és gyógynövény, amely a rómaiak segédletével Dél-Nyugat Ázsiából, Irán és Afganisztán területéről került Európába. A középkorban nagyon elterjedt fűszernövény volt, szerencsére népszerűsége napjainkban visszatérőben van. Az erdélyi konyha elengedhetetlen fűszere a csombor mellett.
Tippek:
- A zöld lestyánlevél kiváló ízt ad a leveseknek, salátáknak, jól harmonizál a zöldborsóval.
- Mindig csak a főzés végén adjuk az ételhez.
- A levélnyelet fűszerezve, sózva is használhatjuk, hasonlóan a zellerszárhoz.
- A lestyán magjából tehetünk a kenyértésztába, ízesíthetünk vele házi sajtokat.
Ételízesítő házilag:
1 kg sárgarépa
1 kg fehérrépa
1 kg zöldpaprika
20 dkg karalábé
2 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 csokor zeller zöld
1 csokor lestyán
50 dkg só
A zöldségeket megtisztítjuk, ledaráljuk, összekeverjük a sóval, majd kis üvegekbe rakjuk. A lekötő celofán közé nátrium benzoátot teszünk. Az ételek sózására figyeljünk! Levesek, húsételek alapjának elkészítésénél az otthoni fűszerkeveréket érdemes használni.
Többféle gyógyhatással bír, többek között vesekő, vesehomok kihajtására, ödémák megszüntetésére jó, kiváló vizelethajtó, gyomorégést csillapítja és gyorsítja az emésztést.
Zsálya 
(Salvia)
A Közép-, illetve Délnyugat-Ázsia területéről származó növénycsalád, amelynek gyógyító hatást tulajdonítanak, például szembetegségek, bélproblémák kezelésére, memóriazavarra vagy epilepsziás rohamok enyhítésére. A friss zsálya kissé ezüstös fényű, bársonyos, nincsenek rajta jellegzetes jegyek.
Tippek:
- Friss zsályát 4-5 napig lehet a hűtőben tárolni magában,
- olívaolajba téve akár hetekig is eláll, és a zsályaízű olajat utána remekül felhasználhatjuk salátaöntetként.
- Érdemes lefagyasztani is, de ha csak szárított zsályánk van otthon, az sem probléma.
A zsálya nagyon jól megy a paradicsomos ételekhez, jó alkotóeleme az olaszos paradicsomos mártásoknak, húsos ragukhoz (sertés, marha és bárány húsokhoz is illik). A zsálya meglehetősen erős ízű, így vigyázzunk azzal, hogy mennyi fűszert használunk.
Almás-zsályás csirkemáj:
4 fej lilahagyma
50 dkg alma
2-3 ek olaj
1 csokor zsálya
40 dkg csirkemáj
só
bors
1 dl száraz fehérbor
A lilahagymát és az almát megmossuk, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. Az olajat felforrósítom egy serpenyőben, beledobom a zsályalevelet, és nagy lángon átforgatom. Kiemeljük szalvétára, majd a zsályás olajban megpirítjuk a májat és a hagymát. A fűszerezés következik őrölt borssal, és legvégül az almacikkek kerülnek a serpenyőbe. Ráöntjük a bort, és nagy lángon addig rázogatjuk, amíg a máj teljesen átsül, illetve megpuhul. A legvégén sózzuk, és a tetejére rendezzük a megsült zsályaleveleket.
Fotó: Walter Sigmund, Own Herby
