Ősszel rengeteg fajta gyümölcs terem, amiből – azon túl, hogy nyersen fogyasztjuk – készíthetünk desszertet, befőttet vagy lekvárt, valamint hús mellé is adhatjuk. Íme egy főétel receptje Lajos Maritól.
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 fej fokhagyma
- 2 közepes fej hagyma
- 1 ág rozmaring (20 cm-es)
- 800 g kicsontozott, sovány sertéstarja (mangalica)
- só, bors
- 6-8 szelet bacon
- 4 ek. olaj
- 1,5 dl félszáraz fehérbor
A körethez és a mártáshoz:
- 600 g fehér és vörös csemegeszőlő vegyesen
- 2+1 ek. vaj/margarin
- 1 ek. kristálycukor
- 2 ek. borecet
- 4 dl testes vörösbor
- 1 ek. étkezési keményítő
- 600 g burgonya
- 1 kis fej hagyma
- 1 kis csokor petrezselyem
- 1 dl tej
Elkészítése
A fokhagymafejeket alaposan megmossuk, hámozatlanul kettévágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, a rozmaringot leöblítjük. A húst megmossuk, sonkaszerűen megkötözzük, bedörzsöljük sóval, majd behúzzuk a zsineg alá a rozmaringágat. Sütőedénybe fektetjük, meghintjük frissen őrölt borssal, mellédobjuk a kettévágott fokhagymafejeket és a vastag gerezdekre szelt hagymákat, tetejét betakarjuk a kissé egymásra csúsztatott szalonnaszeletekkel. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, aztán lefedjük, és 180 °C-os sütőben puhára pároljuk (1-1 és 1/4 óra), végül fedetlenül aranybarnára pirítjuk (20-25 perc).
Miközben a hús sül, a körethez a szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a vizet. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk, magjaikat késheggyel kiemeljük.
A mártáshoz 2 ek. vajban/margarinban barnára pirítjuk a cukrot, felöntjük a borecettel és a borral, 1 csipet sót adunk hozzá, majd élénk tűzön, fedő nélkül a felére beforraljuk. Elkeverjük az étkezési keményítőt 2-3 ek. hideg vízzel, a mártáshoz öntjük, éppen csak besűrítjük (1 perc), melegen tartjuk.
A további körethez a burgonyát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 1 ek. vajban/margarinban. A petrezselymet és a hús tetején sült szalonnából 4 szeletet felaprózunk.
A burgonyát leszűrjük, hozzáöntjük a felforrósított tejet, elektromos habverővel, mindössze néhány pörgetéssel habos pürévé törjük, végül belekeverjük a hagymát, a felaprózott szalonnát és a petrezselymet, tálalásig melegen tartjuk.
A húst vágódeszkára fektetjük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, lábasba/serpenyőbe szűrjük, és átforrósítjuk benne a szőlőt. Lehántjuk a zsineget a húsról, nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük. A pecsenyelével és a sült hagymával-fokhagymával együtt körészedjük a szőlőt, a bormártást és a petrezselymes-hagymás burgonyapürét pedig külön tálban kínáljuk.
Forrás: lajosmari.hu
Élelmiszerbiztonsági tanácsok:
- Tiszta kéz, tiszta környezet, tiszta eszközök, megbízható beszerzési forrás.
- Figyeljünk az alapanyagok fogyaszthatósági idejére.
- A nyers sertéshús feldolgozásánál, ahogyan minden hús esetében, rendszeresítsünk csak erre a célra használatos eszközöket (vágódeszkát, kést), és ezeket a használatot követően minél előbb mosogassuk el, ügyelve hogy ne érintkezzenek a készétellel.
- Nyers hús kezelése után mindig mossunk kezet, annak érdekében, hogy a kezünkkel ne vihessünk át szennyezést más felületekre, vagy ételekre!
