A szegedi halászlé kicsit pepecselősebb a bajainál. A Tisza-parti városban először alaplevet készítenek hagymából és halaprólékból, majd átpasszírozzák és ebben a lében főzik meg az előre felvágott halszeleteket.
A halászlé sűrűbb, szaftosabb bajai társánál,és nem használnak tésztát hozzá. A tradicionális változat itt is kizárólag pontyból készül, de van olyan is, ami csak harcsából, és ami vegyesen (mi most az utóbbit mutatjuk be).
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg ponty
- 0,5 kg harcsa
- 25 dkg kecsege
- 25 dkg csuka
- 30 dkg vöröshagyma(makói)
- 25 g fűszer paprika (szegedi)
- 2-3 db erős paprika
- 10 dkg csemegepaprika
- 5 dkg csemegeparadicsom • ízlés szerint só
ELKÉSZÍTÉS:
A halakat lepikkelyezzük, fejüket és farkukat levágjuk, megtisztítjuk, jó alaposan leöblítjük. A ponty, harcsa, kecsege fejét, farkát, valamint a feldarabolt csukát az apróra vágott vöröshagymával
hideg vízben feltesszük főni, és mérsékelt tűzön alaplevet készítünk.
Közben a ponty, a kecsege és a harcsa törzsét 2 cm-es szeletekre vágjuk, majd megsózzuk, fűszerpaprikával meghintjük és félretesszük. Az alaplébe sót teszünk és kb. egy órán át lassan forraljuk. Ezután hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és addig főzzük, míg a halhús leválik a csontokról.
Ekkor a hal levet átpasszírozzuk, belerakjuk a félretett halszeleteket, majd ízesítve lassan tovább főzzük. Kb. 30 perces forralás után hozzáadjuk a kis kockákra vágott csemegepaprikát, a paradicsomot és a felszeletelt erős paprikát is.
Ezután további 10 percig lassan forralva készre főzzük.
