A grillezett sajt tipikus nyári, könnyű étel, melyet ehetünk önmagában, főétel gyanánt, de kínálhatjuk salátákhoz, illetve hamburgerbe, szendvicsbe is tehetjük. Azonban nem mindegy, miből készítjük el és persze hogyan.
Grillezésre főleg a félkemény sajtok alkalmasak, remek választás lehet a gomolya, a feta, az ementáli, a halloumi, de még a camembert is. Ne válasszunk nagy zsírtartalmú sajtot, mert annyi zsírt fog engedni sütés közben, hogy a végeredmény élvezhetetlen lesz. Beszerezhetünk ízesített sajtokat, a natúr változatokat pedig pácolhatjuk is, melyhez a zöldfűszerek – például a bazsalikom, a kakukkfű vagy a rozmaring – mellett jó választás lehet a rózsabors vagy épp a fokhagyma felhasználása is.
Néhány jó tanács a sajtok grillezéséhez:
- Mindig megbízható helyen vásároljunk, és megfelelő minőségű alapanyagokat. Az ételkészítéshez kizárólag tiszta eszközöket, edényeket használjunk fel. A hűtőnkben mindig tartsunk rendet, a nyers alapanyagokat tároljuk elkülönítve a készételektől, így elkerülhetjük a keresztszennyeződéseket.
- Az előkészítő műveleteket lehetőleg a konyhában és ne a szabadban végezzük, hiszen a környezetből sokkal több szennyeződés kerülhet az alapanyagokra – elég csak a rovarokra gondolni.
- A lágy sajtokat, mint a camembert vagy a brie, hagyjuk egészben, elég csak a tetejüket bevagdosni, például kereszt alakban. A kifejezetten grillezésre szánt sajtok alá, mint amilyen a haloumni, nem szükséges olaj, de a többi alá érdemes egy picit löttyinteni, ehhez legideálisabb, ha hidegen sajtot olívaolajat használunk.
- A sajtot lehetőség szerint ne rácson süssük, mert jó esély van rá, hogy elfolyik a grill rácsai között, hanem rostlapon vagy annak hiányában lávakövön, grilltálcán javasolt grillezni.
- Alapszabály, hogy miután elkezdtük sütni a 2-3 cm-es sajtszeleteket, legalább 20-30 másodpercig ne nyúljunk hozzájuk, hogy egy sült kéreg alakulhasson ki rajtuk. Ezután bátran alájuk nyúlhatunk egy vékony spatulával, hogy leellenőrizzük, mennyire sültek át.
- A fel nem használt alapanyagokat, illetve megmaradt ételeket minél hamarabb hűtsük le, esetükben már egy-két órát meghaladó, szobahőmérsékleten történő tárolás is élelmiszer-biztonsági problémát okozhat.
