Lenyűgöző az olasz tészták változatossága, a sok szín és forma. Összegyűjtöttük, hogy melyik forma milyen mártással ad ideális párosítást. Természetesen nem kötelező ezeket betartani, viszont több generáció kipróbálta és bevált. Nem úri muri, hiszen a hagyományos magyar tésztaételek is meghatározott tésztával ismertek, hiszen a túrós csusza sem az igazi spagetti tésztával.
Mártások és tésztafélék
A rövid és csőszerű tészta pl. penne, rigatoni, rotini, farfalle jól magába zárja a sűrű mártást, a darabosabb szószok hozzávalói jól illenek a tészta méretéhez, üreges belsejük is sokat felvesz a mártásból. Nagyobb méretben sütéshez kiválóan alkalmas. A mártás készülhet sűrű paradicsommártásból, húsból, zöldségből, akár sajtból, vagy tenger gyümölcseiből.
A hosszabb és lapos fajták pl. spagetti, linguini, fettuccini a simább, egyenletes mártáshoz valók, mert a folyadék és az olaj megtapad a felületükön. A mártás lehet: pestó, húsos, zöldséges ragu, vagy olajból, fokhagymából, paradicsomból és friss chiliből készült szósz.
Az apró tészták pl. stelline, ditalini, orzo levesekbe valók, gyakori betét zöldséglevesben, mint a minestrone.
Érdekességek a nevekről
A tészta zacskóján feltüntetett név sokat segíthet a tészta alakjára vonatkozóan is. A tészta nevének végződései sokat elárulnak: -ricce a tészta széles hullámos, a -nidi a tésztából gyárilag kis fészkeket készítettek, -rigate felszíne rücskös,míg -lisce sima felszínű tészta. Az -oni méretre nagyobb, míg az -ini vagy -ette a kisebb méretre utal. Milyen szerencse, hogy általában átlátszóak a zacskók, vagy illusztráltak a dobozok.
A tésztafőzés szabályai
Mindig nagy fazékban és sok vízben főzzük a tésztát! Amikor forr, akkor tegyük bele a sót és dobjuk bele a tésztát, ilyenkor kis olajat is öntsünk, nehogy összetapadjanak a szálak vagy darabok, illetve, hogy ne fusson ki a főzővíz. Lefedjük a fazekat, hogy minél gyorsabban újra felforrjon a víz, majd ha már újra lobog levehetjük és kevergetjük, megelőzve a letapadást. A tészta akkor jó, ha al dente, vagyis éppen megfőtt, de még ruganyos.
Fontos a leszűrés folyamata is, ne tartsuk sok ideig a szűrőben a tésztát, mert ragacsossá válik, nem lesz csúszós ami a mártás szempontjából fontos, csúszósan jobban bevonja. Rövid cspegtetés után tegyük előmelegített tálba és kevés olajat öntünk rá, vagy közvetelenül a szószba borítjuk, recepttől függően.
Mindig fontos az időzítés, a tészta készüljön a legvégén, mivel frissen főzve a legfinomabb, így a szósz is előbb legyen kész, mint a tészta.
Ha kedvet kaptak, hogy frissen, otthon, házilag késztsenek tésztát, akkor alábbi cikkünkből minden lépést megtudhatnak.
Képek forrása: wikimedia.org
Háttéranyag:Nélkülözhetetlen tészta könyv
