HOZZÁVALÓK:
- 1 kg savanyú káposzta és leve,
- 1 pár füstölt parasztkolbász,
- 10 dkg kolozsvári szalonna,
- 50 dkg füstölt sertéscsülök,
- 5 dl tejföl,
- 2 dkg fűszerpaprika,
- só, bors, köménymag, fokhagyma
A rántáshoz: olaj vagy zsír, liszt, pirospaprika, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma.
ELKÉSZÍTÉS:
A savanyú káposztát vízben jól átmossuk, kisebb darabokra vágjuk, utána 2 liter hideg vízben feltesszük főni. Ha már jó fél órája fő a káposzta, tegyük bele a rántást, amelyhez az előkészített (megmosott), vékony karikákra vágott hagymát zsírban vagy olajon lepirítjuk, s enyhén megszórjuk őrölt paprikával és leszitált liszttel. Mikor hozzáadjuk a leveshez, akkor jön hozzá a karikára vágott parasztkolbász, a kockára vágott csülökhús és szalonna. Ezután ízesítjük köménymaggal, fokhagymával és a borssal, majd adjunk tejfölt hozzá, amivel jól forraljuk ki.
ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TANÁCSOK:
- Tiszta kéz, tiszta eszközök, tiszta környezet, megbízható beszerzési forrás.
- Ügyeljünk az alapanyagok fogyaszthatósági és minőség-megőrzési idejére.
- Ellenőrizzük, hogy a savanyú káposzta nem mutat-e szín-, illat-, íz- és állagelváltozást, mielőtt felhasználjuk. A megfelelő minőségű savanyú káposzta savanykás ízű és illatú, ropogós állományú.
- A szalonnafélék, sertéscsülök, kolbászfélék hosszabb ideig tárolhatóak, min a nyers húsok, de mindenképpen száraz, hűvös helyen tegyük ezt, mint hogy elkerüljük a penészedésüket.
- A lisztet felhasználás előtt szitáljuk át.
- Nagyon fontos, hogy az őrölt pirospaprikát is megbízható forrásból szerezzük be. A mikotoxin-szennyezés elkerülése érdekében pedig száraz, hűvös helyen tároljuk megakadályozva ezzel a penészedését.
- Ha nem a főzés után azonnal fogyasztjuk el az ételt, akkor a főzés befejezése után a lehető leggyorsabban le kell hűteni és fedetten, hűtőszekrényben kell tárolni.
- A hűtve tárolt készételeket fogyasztás előtt alaposan süssük vagy forraljuk át, csak azután fogyasszuk el. A langyosítás nem elegendő!
