Nem annyira köztudott, hogy Pünkösd hagyományos étele a rántott csirke és az idei liba uborkasalátával. Juhtartó gazdáknál szokásos a pünkösdi bárányból való ételek készítése, pl. báránysült, báránypaprikás. Egyes helyeken édes tésztákat ettek, hogy sárga legyen a kender, s a tésztákat friss gyümölccsel – eperrel, cseresznyével – töltötték meg. (Forrás: Bod Péter néprajzkutató) Pünkösd hétfő alkalmából egy pikáns bundájú rántott csirke receptjét közöljük.
Hozzávalók:
- 1 kg csirkemell filé
- mustár
- 3 db tojás
- otthon készült zsemlemorzsa
- liszt
- 1 ek bors
- 1 ek fűszerpaprika
- 15 dkg kemény sajt
Elkészítése:
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd mustárral vékonyan bekenjük. Előkészítjük a panírt: egyik tálba lisztet öntünk, amibe belekeverjük a fűszerpaprikát, felütjük egy másik tálba a tojásokat, sózzuk és felverjük, végül a morzsa kerül egy másik tálba, amihez reszelt sajtot keverünk. (Ajánlott otthon gyűjteni a száraz kenyeret és nagyobb szemcsésre darálni vagy törni, így még ropogósabb lesz a panír.) Először a lisztbe forgatjuk a hússzeleteket, majd a tojásba és végül a sajtos morzsába.
Az olajat felforrósítjuk és egy-két szeletet sütünk ki egyszerre, míg aranybarna és ropogós nem lesz. Frissen kisütve tálaljuk, krumpliból készült köretek, majonézes saláta, vagy retek és uborkasaláta illik hozzá.
Élelmiszerbiztonsági tippek:
- Tiszta kéz, tiszta környezet, tiszta eszközök, megbízható beszerzési forrás.
- A nyers csirkehús feldolgozásánál, ahogyan minden hús esetében, rendszeresítsünk csak erre a célra használatos eszközöket (vágódeszkát, kést), és ezeket a használatot követően minél előbb mosogassuk el, ügyelve hogy ne érintkezzenek a készétellel.
- Nyers csirkehús kezelése után mindig mossunk kezet, annak érdekében, hogy a kezünkkel ne vihessünk át szennyezést más felületekre, vagy ételekre!
- A lisztet felhasználás előtt szitáljuk át.
- A tojásokat, ha felületük szennyezett, közvetlenül a felhasználás előtt folyó víz alatt mossuk meg és töröljük szárazra, hogy a lecsöpögő lé ne szennyezzen be semmit. Majd egyesével külön tálba üssük le őket, és ellenőrizzük az állagukat, amennyiben szemmel láthatóan hibátlan, elváltozásoktól mentes a tojás, akkor használjuk csak fel!
- Olajban sütéskor figyeljünk rá, hogy az olaj hőmérséklete ne lépje túl a 170-180˚C-ot, mert e fölött a sültbe bejutó, rákkeltő anyagok keletkezhetnek.
- A sajt reszelésekor, amennyiben a sajt maradékát (akár reszelve, akár darabban) későbbi fogyasztásra eltesszük, ügyeljünk arra, hogy a kezünktől, a munkaasztaltól ne szennyeződhessen!
Kép forrása: flickr.com
