Hozzávalók a csirkepaprikáshoz:
4 db egész csirkecomb
4 db csirke szárny
2 db közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl olaj
1 teáskanál durvára tört bors
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál pirospaprika
1 db babérlevél
2 teáskanál só
1 doboz tejföl (175 g)
2 teáskanál liszt
Hozzávalók a galuskához:
2 db tojás
1 dl hideg víz
1 dl tej
só
50 dkg liszt
Elkészítés:
A csirkecombok bőrét eltávolítjuk, megmossuk a húst, és papír kéztörlővel leitatjuk. A combokat és a szárnyakat az ízületnél elvágjuk.
A vöröshagymát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk és kevés sóval üvegesre pároljuk az olajban. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk, és hozzáadjuk a vöröshagymához. Beletesszük a csirkét, és többször átkeverjük, hogy a hús valamennyi oldalról megpiruljon, így főzés közben magában tartja az ízanyagokat.
Rászórjuk a fűszereket, majd sózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, majd kis lángon kb. 1 óra alatt puhára főzzük.
Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és kevés vízzel, majd behabarjuk vele a paprikást. Még egyszer átforraljuk és tálaljuk.
Ezalatt elkészítjük a galuskát. Először egy nagyobb fazékban vizet forralunk, gyengén sózzuk és egy kis olajat is öntünk bele. Egy tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vizet, a tejet és sózzuk. Mikor a víz forrni kezd, akkor adjuk a tojásos masszához a lisztet, gyorsan összekeverjük, és már lehet is szaggatni. (Fontos hogy a massza ne álljon sokáig, mert megkeményedik.) Ahogy feljött a galuska a víz felszínére, kiszedjük és leszűrjük, majd leöblítjük és tálba tesszük. Elkeverhetjük egy kevés olajjal is, hogy ne ragadjon össze a galuska.
Élelmiszerbiztonsági tanácsok:
- Tiszta kéz, tiszta környezet, tiszta eszközök, megbízható beszerzési forrás.
- Ügyeljünk az alapanyagok minőség-megőrzési idejére is!
- A nyers csirkehús feldolgozásánál, ahogyan minden hús esetében, rendszeresítsünk csak erre a célra használatos eszközöket (vágódeszkát, kést), és ezeket a használatot követően minél előbb mossuk el lúgos vízzel, ügyelve hogy ne érintkezzenek a készétellel.
- Ha a csirkehúst megmossuk, azt mindig a darabolást megelőzően tegyük, úgy, hogy az elfolyó mosóvíz ne okozhasson szennyeződést!
- Nyers csirkehús kezelése után mindig mossunk kezet, annak érdekében, hogy a kezünkkel ne vihessünk át szennyezést más felületekre, vagy ételekre!
- A lisztet szitáljuk át felhasználás előtt.
- A tojásokat, ha felületük szennyezett, közvetlenül a felhasználás előtt folyó víz alatt mossuk meg és töröljük szárazra, hogy a lecsöpögő lé ne szennyezzen be semmit. Majd egyesével külön tálba üssük le őket, és ellenőrizzük az állagukat, amennyiben szemmel láthatóan hibátlan, elváltozásoktól mentes a tojás, akkor használjuk csak fel!
- A készételt hűtve tároljuk, 3 napon belül fogyasszuk el!
- Azonban a galuskát 1 napnál tovább ne tároljuk!
- A hűtve tárolt készételeket fogyasztás előtt alaposan süssük, forraljuk át, csak azután fogyasszuk el!
