Két nagy tábora van az embereknek, az egyik a sóskát szereti a másik a spenótot. Van, hogy mindkettő el kell készíteni egy családon belül, hogy midenkinek a kedvére tehessünk. Először a sóskát mutatjuk be.
A sóska (Rumex acetosa), a keserűfűfélék családjába tartozó levélzöldség. Egész Európában őshonos, Kárpát-medencében vadon is terem, de megtalálható Észak-Amerikában, Ázsiában és Chilében is. Jelentős a C-vitamin tartalma, sok ásványi anyagot, például foszfort és vasat tartalmaz. Jellegzetes savanyú ízét a benne található oxálsav adja, ennek köszönhetően étvágygerjesztő hatással rendelkezik. A mezei sóskának ismert vizelethajtó, nyálkaoldó tulajdonsága, továbbá növeli a szervezet, fertőzésekkel szembeni védekező-képességét. A népi gyógyászatban vértisztító szerként alkalmazzák. Hosszú távon az oxálsav nagyobb mennyiségben fogyasztva elősegítheti a vese- és húgyhólyagkövek képződését.
Termesztés
Magja apró, csírázóképességét 3-4 évig megtartja. Aki szeretne sóskát termeszteni, az egyrészt vetheti, másrészt szaporíthatja tőosztással. Jól tűri a hideget, a fagyot, viszont a meleget kevésbé bírja. Magas a vízigénye, főleg a csírázási időszakban. A tápanyagban gazdag, inkább savanyú vagy közömbös talajt kedveli, nitrogénigénye kicsit magasabb az átlagnál. Márciustól egészen késő őszig gyűjthető. A betakarítás során figyeljünk arra, hogy a fiatal leveleket ne sértsük meg, mert azzal a későbbi hozamot csökkenthetjük. A hűvösebb, esős időben gyűjtött sóska íze enyhébb, mint a hosszú száraz időszakban fejlődőé.
Vásárlás
A boltokban főleg mirelit formában vásárolható. Piacokon találkozhatunk friss sóskával.
Tárolás
A friss sóska hűtőszekrényben néhány napig minőségkárosodás nélkül eltartható. A feldolgozott növény mélyhűtőben kiválóan eláll.
Elkészítés
A spenótból készült főzelékhez hasonló jellegű étel készíthető belőle, de használják saláták részeként is. A sóskalevél a savanykás ízű levesnek kellemes pikáns ízt kölcsönöz. Használhatjuk gyümölcs és zöldség turmixokban, üde, frissítő ízt ad nekik.
Receptek
Sóskás smoothie:
Hozzávalók:
- egy marék sóskalevél
- 1 db érett banán
- 1db alma
- 2 dl víz
Elkészítése:
A hozzávalókat meghámozzuk illetve megmossuk, turmixgépbe dobáljuk és turmixolás után már fogyaszthatjuk is.
Szalonnás sóskapite:
Hozzávalók:
- 10 dkg vaj vagy margarin
- 1 tojás
- 10 dkg finomliszt
- 5 dkg tönkölyliszt
- 2 marék sóska leszárazva, megmosva
- 10 szelet szalonna
- 2 dl tejszín
Elkészítése:
A kétfajta lisztből, tojásból, vajból tésztát gyúrunk, egy 24 centiméter átmérőjű tortaforma aljába egyengetjük 3-4 mm vastagon. Fél órát pihentetjük a hűtőben. Közben a sóskát alaposan megmossuk és lecsepegtetjük, kézzel kis darabokra tépjük és felhasználásig félretesszük. Pihentetés után előmelegített, 180°C fokos sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük a tésztát. Miután kivettük az elkészült pite-alapot a sütőből, rászórjuk az összetépett sóskát, meglocsoljuk a tejszínnel, lefedjük a szalonnaszeletekkel, majd 20 percre visszatesszük a sütőbe.
Aki szereti az intenzív ízeket füstölt sajtot is reszelhet a tetejére, mielőtt az utolsó 20 percre visszatolja a sütőbe.
Kép forrása: johnvenaproduce.com
