1. Csak koplaltatott, egészséges sertés kerüljön levágásra.
2. Disznóvágáson ne vegyen részt az, aki hasmenésben szenved vagy kezén valamilyen bőrbetegség található.
3. A feldolgozáskor használt asztalokat, edényeket, eszközöket alaposan le kell mosni, el kell mosogatni.
4. A bőr kaparásához használt késsel ne végezzünk bontást.
5. A gyomrot, beleket, hólyagot kivétel előtt le kell kötni, hogy tartalmuk ne szennyezze az állat belső felületét. A gyomrot, töltés előtt alaposan meg kell tisztítani.
6. A vágás vagy a hús feldolgozása során szennyeződött húst nem elég letörölni! Javasolt vékony rétegben levágni a szennyezett felületet.
7. Mosogatáshoz, húsfeldolgozáshoz csak tiszta, ivóvíz minőségű vizet használjon!
8. A húsfeldolgozás közben is mosson alaposan kezet szappannal, meleg vízben!
9. A töltelékes áruba kerülő húsrészeket csak teljesen tiszta, esetleg előzőleg forró vízbe mártott késsel szeletelje!
10. Kerülje a vastag, nagy tömegű töltelékáru készítését (nem ajánlott pl. 2 kg-nál nagyobb disznósajtot készíteni).
11. A sonkákat nem javasolt felszúrni, mert baktérium spórák kerülhetnek a hús mélyébe.
12. A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb fel kell dolgozni.
13. A hurkaféléket lassan kell abálni, hogy belsejük is alapos hőkezelést kapjon.
14. A húsokat hideg helyen kell pácolni.
15. Az elkészített kolbászt, disznósajtot, egyéb füstölt terméket hűvös helyen kell tárolni.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal jó hangulatú, biztonságos házi disznóvágást kíván!
Forrás: NÉBIH
