Ételtcsakokosan

Mosatlanul soha!

2018. január 16.
alma

„Minden nap egy alma, az orvost távol tartja!” szól a mondás. Különösen igaz ez a téli hónapokra, amikor a nedves és hideg időjárás erősen megterheli immunrendszerünket, így fogékonyabbá válunk a vírusfertőzésekre, pl. a náthára és az influenzára. Szervezetünkbe az egészség megőrzése szempontjából szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat helyesen összeállított, változatos és kiegyensúlyozott étrenddel vihetjük be, melynek nélkülözhetetlen elemei a napi szinten fogyasztott zöldségek és gyümölcsök. Ezek felületén azonban különböző szennyezőanyagok lehetnek, így fogyasztásuk kapcsán be kell tartani bizonyos élelmiszer-biztonsági szabályokat. Ezeket járjuk körbe ezen a héten. Kezdjük a különböző szennyeződésekkel és a mosás, tisztítás fontosságával!
alma
Bármilyen termelésből is származnak, legyen az hagyományos vagy bio, szántóföldi vagy üvegházas, a friss zöldségeken, gyümölcsökön növényvédőszer-maradékok, baktériumok, vírusok illetve féregpeték fordulhatnak elő.

Röviden a növényvédőszer-maradékokról

A növényvédő szerek olyan kémiai vagy biológiai anyagok, melyek segítségével a kártevők (pl. rágcsálók, rovarok, gombák és gyomnövények) elpusztíthatók. A növényvédő szerek egy része erősen mérgező anyag, ezért engedélyezésük és alkalmazásuk szigorúan szabályozott. A növényvédőszer-maradékok a növényvédő szerek, illetve bomlástermékeik kis mennyiségei, melyek a terményekben vagy azok felületén a betakarítást, szüretelést, illetve tárolást követően is megmaradhatnak. Általában a kezelés és a forgalomba hozatal között el kell telnie egy meghatározott időtartamnak, ún. élelmezés-egészségügyi várakozási időnek, amely alatt a szer mennyisége az egészségre ártalmatlan szintre lecsökken. A forgalomba kerülő zöldségeket, gyümölcsöket növényvédőszer-maradékok jelenlétére rendszeresen ellenőrzik. Ha szermaradékot csak határérték alatti mennyiségben mutatnak ki az élelmiszerből, akkor fogyasztása biztonságos.
Mosással, hámozással eltávolíthatók a szermaradékok?
Bizonyos szermaradékok mosással, hámozással teljesen eltávolíthatók, más szereknek a mennyisége csökkenthető ily módon. Egyes szerek maradéka azonban nem a zöldség, gyümölcs felületén, hanem annak belsejében van, vagyis a mosás, hámozás nem távolítja el azokat. Az alapos mosás – és nem csak a felületi öblítés – azonban mindig ajánlott! Javasolt két percig tiszta vízben áztatni úgy, hogy az egyes darabok egymástól történő elkülönítésével a teljes felületükről eltávolítható legyen minden szennyezés, s ezt követően még egyszer tiszta vízben átmosni, majd folyó vízzel leöblíteni.
Kórokozók a fedélzeten
A zöldségek, gyümölcsök termesztése, betakarítása, tárolása, szállítása, értékesítése különböző szakaszaiban nem mindig küszöbölhető ki teljes bizonyossággal a termények baktériummal (pl. szalmonella, E. coli), vírusokkal (pl. Calicivírus, hepatitisz-A vírus) vagy féregpetékkel történő szennyeződése. Amíg a zöldségek, gyümölcsök a termőföldtől eljutnak az asztalunkig, esetleg már több ezer kilométert is megtettek, így a kezdeti mikrobaszám lényegesen emelkedhet.
mosás
 Hogyan távolíthatók el a mikrobiológiai szennyeződések?
Alapos mosással – tiszta, folyó vízzel, mindenféle tisztítószer hozzáadása nélkül – a mikrobák nagy része eltávolítható a zöldségek, gyümölcsök felületéről. A termékek hámozása további biztonságot jelent. Különös figyelmet kell fordítani a leveles- és gyökérzöldségekre, melyeket a talaj legkisebb mennyiségétől is meg kell tisztítani. A frissen készített ételben az ételmérgezést okozó baktériumokat az alapos sütés-főzés elpusztítja. Ha az étel teljes egészében felforrt, vagy ételhőmérővel ellenőrizhetően a belsejében is elérte a 75 °C-ot, biztonsággal fogyaszthatók.
Ne feledje!

  • Egyen minden nap többször zöldséget, gyümölcsöt, mert ezek az egészséges táplálkozásunk részét képezik.
  • Részesítse előnyben a hazai termesztésű zöldségeket, gyümölcsöket, mivel ezek frissebbek, kevesebbet utaztak, és termesztésük körülményei is könnyebben ellenőrizhetők.
  • Zöldséget, gyümölcsöt mindig megbízható helyről (üzletben, piacon) szerezzen be! Ne vásároljon ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól. Sajnos előfordulhat, hogy olyan terméseket lopnak, majd értékesítenek az utcán, melyek élelmezés-egészségügyi várakozási ideje még nem járt le.
  • Tárolásnál ügyeljen arra, hogy a mosatlan zöldségek, gyümölcsök felülete más élelmiszerrel ne érintkezzen.
  • Mosatlanul soha ne fogyasszon zöldséget, gyümölcsöt.
  • Étkezés előtt mindig mosson kezet. A kézmosás szappannal, folyó meleg vízzel hatékony. Kézmosáskor ügyeljen arra, hogy a csuklót, az ujjak közötti területeket, a hüvelykujj körül és a körmöket is alaposan megtisztítsa.

Cikksorozatunk következő részében a déligyümölcsök felületkezelésével foglalkozunk.

Kapcsolódó tartalmak


Allergén az ételekben…

Hogyan kerülnek az ételbe? Milyen módszerekkel lehet kimutatni a jelenlétüket? Mely rendeletekkel szabályozzák a felhasználásukat?  
Tovább olvasom

Vajon mi történhet azokkal a műanyag csomagolóanyagokkal…?

Vajon mi történhet azokkal a műanyag csomagolóanyagokkal, amelyeket a szállítás, illetve a tárolás során különböző hatások (UV-fény, mikrohullám, magas hőmérséklet) érnek? Kioldódhatnak belőlük az élelmiszerekbe olyan anyagok, amelyek ártalmasak az egészségre?
Tovább olvasom

Related posts

Még ezeket is elvethetjük!

eteltcsakokosan

Keleti szomszédunkban ismét megjelent az afrikai sertéspestis

eteltcsakokosan

Nyári nagy vendégvárás

eteltcsakokosan

Adatkezelési tájékoztatónkban megismerheti, hogyan gondoskodunk személyes adatai védelméről. Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ a jobb felhasználói élmény érdekében, melynek biztosításához kérjük, kattintson az „Elfogadom” gombra. Elfogad Tovább

Adatkezelési tájékoztató