Az élelmiszer eredetű megbetegedések elkerülése érdekében be kell tartanunk néhány alapszabályt. Ilyen például az, hogy ételeink minél rövidebb időt töltsenek a hőmérsékleti veszélyzónában.
Mi is ez a veszélyzóna?
Ahogy a neve is sugallja, egy veszélyes hőmérsékleti tartományra utal, mely +5 °C és +60 °C között van. +5 °C alatt a baktériumok, mikrobák szaporodása lelassul, míg a +75 °C-on történő hőkezelés során a legtöbb, emberre veszélyes, hasmenést, hányást okozó mikroba elpusztítható. A baktériumok rohamos szaporodásához a +30 – +40 °C körüli hőmérséklet a legideálisabb. +50-+60 °C körül a baktériumok száma csökken, azonban maradnak olyan túlélő csírák, melyek az étel hosszabb eltartása idején ismét elszaporodhatnak és megbetegedésekhez vezethetnek.
Miért olyan veszélyes?
A baktériumok a számukra kedvező körülmények között igen intenzíven tudnak szaporodni, akár 20 percenként képesek osztódni, számukat megduplázni. Az élelmiszerek összetételük, állaguk, nedvességtartalmuk miatt kiváló táptalajt jelentenek a baktériumok számára. Ha ehhez kedvező hőmérséklet is párosul, teljes a siker a mikroorganizmusok számára.
Hogyan kerüljük el az ételmérgezést?
Sütéssel, főzéssel nem érhető el teljes sterilitás (csíramentesség), ám erre nincs is szükség.
Élelmiszer-biztonsági alapszabály, hogy nyers húst, tojást tartalmazó ételeket addig kell sütni, főzni, míg belső hőmérsékletük – maghőmérsékletük – legalább 2 percen át el nem éri a +72 °C-ot, illetve az étel minden pontján a +75 °C-ot. Ha az étel közepe (legvastagabb része) nem kap elegendő hőt, az ott lévő mikrobák túlélik a hőkezelést, és a hűlés langyos szakaszában elszaporodhatnak. Használjunk ételhőmérőt!
A hűtést igénylő élelmiszereket minél előbb tegyük be a hűtőszekrénybe, amelynek hőmérséklete 0-+5 °C közé legyen beállítva. Főzés után – ha nem kerül rögtön elfogyasztásra minél gyorsabban hűtsük le az ételt, és tegyük hűtőszekrénybe, ugyanígy járjunk el a maradékkal is. Semmiképpen sem szabad szobahőmérsékleten állni hagyni..
A maradék ételt nem elég meglangyosítani. A hűtve tárolt készételeket fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át, csak azután fogyasszuk el.
