• Nyitóoldal
  • Aktuális
    • Cikkek
    • HÍrek
    • Podcast
    • Receptek
    • Nébih novella
  • Kvíz
  • Konyhasziget
    • 2021
    • 2020
    • 2019
    • 2018
    • 2017
    • 2016
    • 2015
    • 2014
    • 2013
    • Különszám
  • Szakértő válaszol
    • Konkrét
    • Olvasói kérdésre válaszolunk!
    • Grafikák
    • Konyhai útmutató
    • Gyereksarok

Ételt csak OKOSAN

Élelmiszerbiztonságról mindenkinek

2020-09-15 by

A fekete málna

A különleges gyümölcsök kedvelői már bizonyára ismerik, de ha nem, akkor épp ideje megismerni a fekete málnát.

A fekete málna Észak-Amerikában őshonos növény, tudományos neve Rubus occidentalis, a nálunk honos málna (Rubus idaeus) közeli rokona, de nem tévesztendő össze a termesztett szederrel (Prunus rusticanus). Legjobban ott látszik a különbség, hogy a fekete málna a „rendes” málnához hasonlít érési időben, azaz június elején érik, ellentétben a szederrel, amely augusztus közepétől szedhető. Ezenkívül a gyümölcs formája és szerkezete is a málnához hasonlít, nem a szederéhez – pl. szedéskor a vacok a növényen marad, mint a málnánál, vagyis leszedve a fekete málna bogyója is „üreges”, míg a szedernél a vacok a gyümölcs közepében marad.

A fekete málna sötét színét a rendkívül nagy antociántartalom adja (ezek a színanyagok sok sötétpiros gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, általában minél sötétebb a szín, annál több antocián található a termésben), de tartalmaz nagy mennyiségben egyéb flavonoidokat is, valamint C-vitamin-tartalma is jelentős. A flavonoidok természetes antioxidáns vegyületek, amelyek kedvező élettani hatása már régóta ismert. Segítik a szervezetet a betegségek elleni küzdelemben, megkötik a káros szabad gyököket, és gyulladáscsökkentő hatásúak. A fekete málna íze édesebb, intenzívebb, mint a piros málnáé, ezenkívül sötét színe jól mutat a feldolgozott termékekben is, akár szörpről, akár lekvárról legyen szó. Ahogy a málnának, úgy a fekete málnának a levelét is használják gyógynövényként, pl. teának görcsök oldására, láz csillapítására.

A fekete málna hazai körülmények között is termeszthető, a telet jól bírja. A málnához hasonlóan vízigényes, sekélyen gyökeresedő, ezért óvni kell a kiszáradástól. A termést ugyanúgy az előző évi vesszőkön hozza, mint a málna, de a vesszői terülőbbek, ezért ajánlatos karóhoz vagy támrendszerhez felkötözni őket. A letermett vesszők a következő évre elszáradnak, ezeket el kell távolítani.

Tárolása:

Felhasználástól függetlenül, mindig friss, épp, nyomódástól, kórokozóktól és azok kártételétől, idegen anyagoktól és szagoktól mentes terméseket válogassunk. Hazaúton ügyeljünk, hogy a kosarunk legtetején szállítsuk, majd hazaérve egyből tegyük hűtőbe a friss árut.

A málnát tárolás előtt nem szabad megmosnunk, mivel ezzel nagymértékben elősegítenénk a romlását.

Hűtőszekrényben két-három napon át nyugodtan tárolhatjuk, legjobb, ha a tárolásra szánt dobozunkat nem zárjuk le. Mivel rendkívül romlandó gyümölcsről van szó, érdemes néha ránéznünk és kiválogatnunk az időközben megpenészedett szemeket a többi közül.

A málna, kedvező tulajdonságainak köszönhetően kiválóan alkalmas mélyhűtésre, mivel ízét és zamatát képes megőrizni.

Filed Under: Állandó, Cikkek, Egyéb

Nébihmondja

Facebook

Legutóbbi bejegyzések

  • Frissen fogyasztandó!
  • Folytatódik a Maradék nélkül
  • Miben más mint a többi?…
  • Biztonság a konyhában
  • Mennyire károsak az egészségre?…
  • Rólunk
  • Kapcsolat
  • Impresszum
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Hírlevél feliratkozás

Copyright © 2016 Ételt csak okosan! - Minden jog fenntartva!

Adatkezelési tájékoztatónkban megismerheti, hogyan gondoskodunk személyes adatai védelméről. Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ a jobb felhasználói élmény érdekében, melynek biztosításához kérjük, kattintson az „Elfogadom” gombra.Elfogad