A gluténmentes élelmiszer előállítása során a vállalkozásoknak rendkívüli gondossággal kell eljárni, kezdve a gabonafélék betakarításától, a szállításon át, folytatva a feldolgozás és termelés minden szakaszában. Ezeknek az élelmiszereknek a csomagolásán a gyártók a fogyasztók tájékoztatása érdekében feltüntetik, hogy termékük gluténmentes, vagy azt, hogy lisztérzékeny fogyasztóknak szánták. Csomagolatlan gluténmentes élelmiszer csak a vendéglátásban fordulhat elő, ahol viszont a fogyasztást megelőzően kell tájékozódni arról, hogy valóban gulténmentes-e az étel. Abban az esetben, ha a válasz bizonytalan, gluténérzékenyeknek javasolt a fogyasztást elutasítani. Jó tudni azonban, hogy a lisztérzékenyek eltérő, egyéni toleranciával, kis mennyiségű glutént még képesek elviselni. A 41/2009/EK rendelet szerint csak az az élelmiszer kaphat gluténmentes jelölést, amelynek gluténtartalma a végső fogyasztó számára értékesített élelmiszerben nem haladja meg 20 mg/kg mennyiséget.